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グルテンフリーとは何か?

グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるたんぱく質の一種で、胚乳内の貯蔵タンパク質であるグリアジンとグルテニンを水分の介在下で反応させると結びついてできるものです。

 

麺類やパンなどの小麦加工品の弾性や柔軟性を決定し、膨張を助ける働きをするので、パン類や麺類、シリアル、クッキーなど多くの商品に含まれています。

グルテンに含まれるグリアジンは、食欲を促進する効果があり、また、小麦はGI値が高いため、摂取すると血糖値が急上昇してインスリンが過剰に分泌され、脂肪を蓄積しやすく太やすい体質になってしまう可能性があります。

グルテンフリーとは

グルテンフリーとは、グルテンを摂取しない食事方法のことです。

食品売り場を眺めてみると、「グルテンフリー」と書かれた食品を見かけることがあり、外食産業でもグルテンフリーを売りにしているお店もあります。

グルテンフリーの主なメリットは次の通りです。

  • 血糖値が急速にあがるのを抑える
  • 食欲を抑えることができる
  • アレルギーを引き起こす可能性が低くなる
  • 腸内環境を整えやすくなる
  • 身体が炎症を起こしにくくなる
  • 肌の老化に繋がる糖化を抑える

日本食を中心とした食事では、あまりグルテンフリーを意識する必要はないかもしれませんが、食生活が欧米化して小麦を多く摂る食生活になってしまっている昨今では食事を考える必要があるかもしれません。

また、一切食べないというような極端な制限をするのではなく、選択できるときにはグルテンフリーを意識するというように、できる範囲で取り組んでいくということから初めてみてはいかがでしょうか。

参考:グルテンフリーのレシピ(cookpad)



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