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豆腐の種類

豆腐鍋

豆腐ほどコストパフォーマンスが高くてバランスの良い食材はなかなかありません。

以前、豆腐ダイエットの記事でも書きましたが、豆腐は食生活の中に積極的に取り入れたいものです。

ただ、一口に豆腐といっても、実は色々な分類があって、関連商品まで含めるとかなりバリエーションに富んでいます。

どんなものがあるか、それぞれの特徴などもあわせて知っておくと、豆腐という食材を毎日飽きずに食べることができるようになります。

豆腐の分類

全国豆腐連合会(全豆連)の資料を見ると、豆腐は大きく3つに分類されます。

豆腐、豆腐加工品、その他関連品で、いずれも大豆から生成されるものです。

また、大豆を使っていないものの、豆腐に似ていることから豆腐という名称を使っている食品(たまご豆腐、ごま豆腐など)もありますが、これらは説明を省きます。

豆腐 木綿豆腐
絹ごし豆腐
充填豆腐
寄せ豆腐
豆腐加工品 焼き豆腐
生揚げ豆腐
油揚げ
がんもどき
その他関連品 豆乳
ゆば
凍り豆腐
おから

 

これらの食品はそれぞれ栄養成分やエネルギーが異なります。

豆腐を毎日食べるとしても、時にはそれぞれの栄養成分を気にしてみるといいかもしれません。

各食品の100g当りの主な栄養成分は次の通りです。

豆腐

成分/製品 木綿 絹ごし ソフト 充填 焼き豆腐
エネルギー(kcal) 72 56 59 59 88
水分(g) 86.8 89.4 88.9 88.6 84.8
たんぱく質(g) 6.6 4.9 5.1 5 7.8
脂質(g) 4.2 3 3.3 2.5 5.7
炭水化物(g) 1.6 2 2 0.8 1
灰分(g) 0.8 0.7 0.7 0.8 0.7
無機質 ナトリウム(mg) 13  7 7 5 4
カリウム(mg) 140 150 150 200 90
カルシウム(mg) 120 43 91 28 150
マグネシウ(mg) 31 44 32 62 37
リン(mg) 110 81 82 83 110
鉄(mg) 0.9 0.8 0.7 0.8 1.6
亜鉛(mg) 0.6 0.5 0.5 0.6 0.8
銅(mg) 0.15 0.15 0.16 0.18 0.16
ビタミン E(mg) 0.6 0.3 0.4 0.6 0.6
K(μg) 13 12 10 11 14
B1(mg) 0.07 0.1 0.07 0.15 0.07
B2(mg) 0.03 0.04 0.03 0.05 0.03
ナイアシン(mg) 0.1 0.2 0.1 0.3 0.1
B6(mg) 0.05 0.06 0.07 0.09 0.05
葉酸(μg) 12 11 10 23 12
パントテン酸(mg) 0.02 0.09 0.1 0.12 0.06
脂肪酸 飽和(g) 0.74 0.53 0.58 0.55 1
一価不飽和(g) 0.86 0.61 0.67 0.63 1.16
多価不飽和(g) 2.08 1.49 1.64 1.54 2.83
食物繊維(g) 0.4 0.3 0.4 0.3 0.5

豆腐加工品

成分/製品 生揚げ 油揚げ がんもどき
エネルギー(kcal) 150 386 228
水分(g) 75.9 44 63.5
たんぱく質(g) 10.7 18.6 15.3
脂質(g) 11.3 33.1 17.8
炭水化物(g) 0.9 2.5 1.6
灰分(g) 1.2 1.8 1.8
無機質 ナトリウム(mg) 3 10 190
カリウム(mg) 120 55 80
カルシウム(mg) 240 300 270
マグネシウ(mg) 55 130 98
リン(mg) 150 230 200
鉄(mg) 2.6 4.2 3.6
亜鉛(mg) 1.1 2.4 1.6
銅(mg) 0.22 0.21 0.22
ビタミン E(mg) 1.4 2.6 2.4
K(μg) 26 68 43
B1(mg) 0.07 0.06 0.03
B2(mg) 0.03 0.03 0.04
ナイアシン(mg) 0.1 0.1 0.2
B6(mg) 0.08 0.07 0.08
葉酸(μg) 23 19 21
パントテン酸(mg) 0.17 0.06 0.2
脂肪酸 飽和(g) 2.09 6.12 3.24
一価不飽和(g) 2.42 7.08 3.76
多価不飽和(g) 5.9 17.28 9.13
食物繊維(g) 0.7 1.1 1.4

その他関連品

成分/製品 沖縄豆腐 おから1 おから2 豆乳
エネルギー(kcal) 106 89 111 46
水分(g) 81.8 81.8 75.5 90.8
たんぱく質(g) 9.1 4.8 6.1 3.6
脂質(g) 7.2 3.6 3.6 2
炭水化物(g) 0.7 9.7 13.8 3.1
灰分(g) 1.2 0.8 1 0.5
無機質 ナトリウム(mg) 170 4 5 2
カリウム(mg) 180 230 350 190
カルシウム(mg) 120 100 81 15
マグネシウ(mg) 66 37 40 25
リン(mg) 130 65 99 49
鉄(mg) 1.7 1.2 1.3 1.2
亜鉛(mg) 1 0.6 0.6 0.3
銅(mg) 0.19 0.17 0.14 0.12
ビタミン E(mg) 0.9 0.6 0.7 0.3
K(μg) 16 6 8 4
B1(mg) 0.1 0.11 0.11 0.03
B2(mg) 0.04 0.04 0.03 0.02
ナイアシン(mg) 0.2 0.3 0.2 0.5
B6(mg) 0.06 0.04 0.06 0.06
葉酸(μg) 14 12 14 28
パントテン酸(mg) Tr 0.16 0.31 0.28
脂肪酸 飽和(g) 1.27 0.48 0.52 0.35
一価不飽和(g) 1.47 0.71 0.61 0.41
多価不飽和(g) 3.57 2.03 1.81 0.99
食物繊維(g) 0.5 9.7 11.5 0.2

※おから1は旧来製法、おから2は新製法によるもの

参考:全国豆腐連合会(全豆連)

 

 



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